熟成　絹の干し芋スライス（冷蔵）

熟成　絹の干し芋スライス（冷蔵）

・絹のスライス

平干し

焼き芋の蜜をそのまま閉じ込めたような甘さの濃蜜干し芋。糖度が高い熟成焼き芋から作るからこそ出せる表面の鼈甲(べっこう)のような艶と、柔らかくねっとりとした食感が特徴。焼かなくてもそのまま皮まで美味しくお召し上がりいただる、干し芋を極めた一品です。

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• 素材のこだわり

  なめがたオリジナルのブランドさつまいも「紅優甘（べにゆうか）」を使用。ねっとりとした甘さが自慢の紅優甘を、さつまいもにとって最適な温度と湿度を保った専用貯蔵庫ででじっくりと糖化させました。熟成したさつまいもを時間をかけて焼くことででんぷんを麦芽糖に分解し、いっそう甘みを引き出しています。

• 製法のこだわり

  外側から乾燥していき中までしっかりと乾燥させることで、きび砂糖のようなしっかりとした甘さの干し芋が完成しました。

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• 美味しさの秘密

  目指したのは、ストーブで炙らずともしっとり柔らかい、べっ甲色の濃蜜干し芋。しかし、しっとりさを求めるが故に乾燥条件はカビとの戦いで、毎日試行錯誤繰り返し、完成まで１年以上を要しました。

そのまま召し上がるのはもちろん、トースターで軽くあぶってやわらかい食感を楽しむのもおすすめです。