ショコラ熟成干し芋

・ショコラ熟成干し芋

ショコラ熟成干し芋

口どけが良く、豊潤な香りが特徴のカカオ成分５９.８％のベルギー産クーベルチュールチョコレートと、素晴らしいフレーバーを持つ希少価値の高いエクアドル産カカオ豆を使用した、カカオ成分７０.４％の最高級クーベルチュールの２種をブレンド。その希少価値の高いカカオ豆を、外に逃さないようホールビーンロースト（殻ごと焙煎）した２種類のクーベルチュールと熟成干し芋が織り成すハーモニー。フルーティさと表情豊かなアロマを楽しむことができるショコラ干し芋です。

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• 素材のこだわり

  なめがたオリジナルのブランドさつまいも「紅優甘（べにゆうか）」を使用。ねっとりとした甘さが自慢の紅優甘を、さつまいもにとって最適な温度と湿度を保った専用貯蔵庫ででじっくりと糖化させました。熟成したさつまいもを時間をかけて焼くことででんぷんを麦芽糖に分解し、いっそう甘みを引き出しています。

• 製法のこだわり

  外側から乾燥していき中までしっかりと乾燥させることで、きび砂糖のようなしっかりとした甘さの干し芋が完成しました。

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• 美味しさの秘密

  目指したのは、ストーブで炙らずともしっとり柔らかい、べっ甲色の濃蜜干し芋。しかし、しっとりさを求めるが故に乾燥条件はカビとの戦いで、毎日試行錯誤繰り返し、完成まで１年以上を要しました。